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在日常生活中，橄榄油以其丰富的营养价值和独特的风味，被称为“液体黄金”，成为了许多人餐桌上的常客。

最近，有研究揭示了它更令人惊喜的一面！

一、哈佛大学研究：每天使用橄榄油或降低痴呆风险

地中海饮食是目前公认对健康有很大益处的饮食模式，尤其是对心血管健康方面。而橄榄油作为地中海饮食中的一部分，也受到很多人的喜爱，其内里有丰富的单不饱和脂肪酸、抗氧化特性化合物，在抗炎、神经保护上有独特的作用。

而在今年5月，哈佛大学联合我国浙江大学医院院附属第二医院的研究人员在《JAMA Network Open》上发表了一项研究，研究人员对9.2万余名受试者的数据进行了分析，研究开始时受试者均没有罹患心血管疾病、癌症。

之后，研究人员每4年一次对受试者进行食物频率调查问卷，详细记录受试者的橄榄油摄入量，并将受试者分成了4组，分别为从不/很少食用、0~4.5g/天、4.5~7g/天、>7g/天。

在为期28年的随访中，共有4751例与痴呆症相关的死亡案例。通过分析发现，无论饮食质量评分如何，橄榄油摄入量较高的受试者，痴呆相关的死亡风险都比较低。另外，研究人员还发现每日用5g橄榄油代替5g蛋黄酱，可让痴呆死亡风险下降14%；替代5g人造黄油，可让痴呆相关死亡风险下降8%。

最为关键的是，即便是没有进行地中海饮食，每日摄入>7g橄榄油相较于不食用橄榄油的，痴呆相关死亡风险下降了28%。

这一项研究也可以说是2022年哈佛大学研究试验的延续，2022年研究团队用几乎一样的方法进行了研究，但研究的目标主要是总死亡率、特定病因死亡率。该研究发现，相较于从不或很少食用橄榄油的受试者，食用>7g/天的受试者全因死亡率下降了19~34%。

需要提醒的是，上述的2项研究均为观察性研究，无法确定二者之间的因果关系，更多是起到参考作用。

二、常吃橄榄油对人体有什么好处？

橄榄油是用刚成熟的油橄榄鲜果冷榨提取的天然果油汁，其素来有液体黄金、植物油黄油的美誉。榨油时需要先将橄榄果去核打浆，分离出果酱、果汁和油层，之后就得到了初榨油。

初榨油的性质较为稳定，内里有丰富的油酸，亚油酸、亚麻酸含量很少，在油温高的时候也不容易产生有害物质，很实用煎炸食品。此外，经常食用橄榄油，或能给健康获得一些意想不到的好处。

1、促进骨骼生长

橄榄油可促进骨骼生长，登录体内后可促进身体对于钙的吸收，很适合骨骼生长期以及预防骨质疏松。

2、延缓衰老

橄榄油内的维生素E、多酚类化合物含量丰富，可起到一定滋养皮肤、清除自由基以及延缓衰老的作用。

3、防止血小板凝结

橄榄油内的一些成分可增加血小板细胞膜内油酸的含量，对预防血小板凝结、防止血液粘稠有好处，可给心血管健康带来不少的益处。

三、它被称为“东方的橄榄油”，比橄榄油更有营养优势？

实际上，我国也有不输橄榄油的油脂，它就是东方的橄榄油——山茶油。

山茶油又叫油茶籽油，其内里有丰富的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸登录体内可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，对防治心脏病、中风有一定好处。

此外，山茶油补充生物活性成分的能力也很强。内里有丰富的脂溶性维生素、植物多酚、角鲨烯、植物甾醇等成分，这些物质具有抗氧化、减少胆固醇吸收入血的作用，可预防心血管疾病发生有好处。

为了探究茶油对心血管健康的影响，浙江大学的研究人员曾专门进行过一项研究。该研究对90位心血管疾病高风险的中老年女性进行了调查，结果发现茶油和山茶油组的女性心脏代谢健康均有了积极影响，其中茶油组的数据更好。

经过精炼的茶油，性质相对稳定，这一特性使得山茶油在烹饪中具有出色的表现，能够耐高温且不易产生有害物质，同时保留食材的原汁原味，只要烹饪时候温度不超过180℃即可。

四、建议收藏！食用油的选购和烹饪牢记这3点！

日常用油其实有很多的细节需要注意，这几件事一定要做好。

1、选购时买小包装

食用油开封后会发生氧化反应，加速其变质。所以日常建议尽量购买小包装的油，开封后3个月内食用完。

2、控制总摄入量

我国膳食指南推荐，居民每日食用油的总摄入量应控制在25~30g之间。

3、注意烹饪方式

在烹饪的时候，尽量少油煎、油炸，以蒸煮炖、炒等相对清淡的方式为主。

油脂是我们日常生活不可或缺的一个部分，但日常摄入一定要注意控制量，过量摄入会给健康带来很大的负面影响。

参考资料：

[1] 《浙大、哈佛最新研究：每天一勺橄榄油，痴呆死亡风险可降低28%！》. 方舟健客科普 2024年05月11日

[2] 《橄榄油健康功能多多，被称为“液体黄金”，您保存橄榄油的方法正确吗？》. 人卫健康 2022年11月25日

[3] 《打败橄榄油！这种东方油耐热又健康，你吃过吗？》.哈特瑞姆心脏科普 2023年11月11日

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